Albóndigas con tomate

Ingredientes:

Un kg. de carne picada de ternera.

250 gr. de jamón serrano.

1 huevo.

Aprox. 200 gr.  de pan sin gluten.

Un poco de leche.
4 tomates maduros.

Una lata de tomate triturado (sin gluten).

2 dientes de ajo.

Una cebolla.

Harina de arroz.

Aceite de oliva.

Sal.

Una cucharada de azúcar.

Perejil.

Preparación:

Pelamos y picamos los dientes de ajo y la cebolla. Pochamos en una sartén con aceite. A continuación agregamos los tomates pelados y cortados en dados. Se lo añadimos a la sartén, le ponemos un poco de sal y el azúcar, y cocemos todo durante 20 minutos.

Pasado este tiempo agregamos la lata de tomate triturado. dejamos un par de minutos al fuego, y agregamos las albóndigas junto con medio vaso de agua. Dejamos a fuego suave durante unos 20 minutos.

En un cuenco ponemos la carne, el jamón picado, el huevo y un poco de perejil. En otro cuenco tendremos la barra de pan remojada en la leche. Cuando esté bien remojada, la añadimos a la carne. Mezclamos todo muy bien y hacemos bolitas. Pasamos por harina y freímos en un poco de aceite. Debemos tener en cuenta que no podemos poner mucha cantidad de aceite, ya que este mismo nos servirá para hacer a continuación el sofrito: