Croquetas de berenjenas

Ingredientes:

50 gr. de mantequilla (sin gluten).

3 cucharadas de harina de arroz.

3 cucharadas de harina de maíz.

600 ml. de leche.

Sal.

Pimienta negra molida.

1 berenjena.
1 cebolla.

Rebozado:
Harina de arroz.
Huevo.
Pan rallado (sin gluten).

Los no celíacos podéis sustituir las harinas por la de trigo, pero con estas harinas quedan más suaves.

Preparación:

Picamos la cebolla y la berenjena  muy finamente, la ponemos con un poco de aceite a fuego lento, para que se poche y quede muy tierna, reservamos.

Ponemos la mantequilla en una cacerola hasta que esté derretida, le agregamos las harinas y mantenemos a fuego medio 2 minutos para que se cocine bien la harina. A continuación, subimos el fuego y le añadimos la leche poco a poco, sin dejar de remover hasta que espese, le ponemos la sal y la pimienta. Cuando la bechamel esté espesa la mezclamos con el preparado anterior,  removemos para unirlo todo y dejamos enfriar, mejor de un día para otro. Damos forma a las croquetas, pasamos por harina, huevo y pan rallado, listas para freír.

Esta receta sirve para ponerle lo que queráis jamón, gambas, atún en fin lo que más os guste. A quien le gusten las berenjenas le recomiendo que haga estas ya que están riquísimas.

 Aquí os pongo una abierta por la mitad, para que veáis lo cremosa que está.